Panna Cotta al Pistacchio di Bronte
Dernière mise à jour : 19 sept. 2024
La Panna Cotta aux pistaches de Bronte est une belle variante à la panna cotta aux fruits rouges qui est plus traditionnellement proposée en dessert dans les restaurants, les salons de thé etc.
Souvent considérées comme les meilleures pistaches du monde, les pistaches produites dans la région de Bronte en Sicile sont à tout le moins spéciales. A la fois la variété de pistachier (pistacia vera, du cultivar napoletana) qui est cultivée sur les pentes de l’Etna donne un fruit de qualité, mais aussi le terroir volcanique sur lequel les arbres poussent et encore le savoir-faire des agriculteurs siciliens joue un rôle dans le goût unique de la pistache de Bronte. Bronte est un village de la province de Catane en Sicile, situé en altitude, entre 400 et 900 mètres au dessus du niveau de la mer, avec un climat qui permet la culture du Pistachier.
En Italie, la pistache se retrouve dans toutes les grandes spécialités italiennes :
Mortadelle d'Emilia Romagna (ma région ❤️)
Pesto de Sicile
Cantuccini de Toscane
Glaces
...
Ici je vous propose une recette qui plaira à tous les amateurs de pistache et plus généralement aux gourmands qui aiment finir leur repas sur une note sucrée.
Panna Cotta al pistacchio di Bronte
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Repos : 5h au réfrigérateur
Ingrédients
Pour réaliser ce dessert pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour l'appareil à panna cotta
700ml de crème entière de type fleurette (il faut du gras donc au moins 20% de matière grasse)
100g de sucre (à la maison on est plus sur 50g)
15g de gélatine
1 gousse de vanille
Pour la décoration
De la pâte de pistache de Bronte (au goût de chacun). Vous trouverez cette pâte dans une épicerie italienne ou encore sur internet.
80g de pistaches (crues ou grillées mais non salées) concassées
Les ustensiles
Un bol
Une casserole
Un fouet
6 ramequins/bols (pour des formats individuels) ou alors un grand moule à cake
Les étapes
Dans un bol d'eau froide, trempez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes
Verser la crème dans la casserole
Fendre la vanille et récupérer les graines pour les déposer dans la casserole avec la crème. (Vous pouvez aussi déposer la gousse pour que celle-ci infuse)
Porter à frémissement l'appareil puis éteindre le feu.
Ajouter les feuilles de gélatine au préalablement pressées pour retirer l'excédent d'eau.
Fouetter l'appareil pour éviter que des grumeaux ne se forment
Laisser tiédir 5 à 10 minutes puis verser dans vos ramequins/bols/moule...
Mettre au frais pour une durée de 5h
9. Au moment de servir, réaliser le topping en déposant de la pâte de pistache de Bronte sur le dessus ainsi que les éclats de pistaches concassées
Bon Appétit !
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